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第26章 蛋包饭和鲜虾鱼板面（第1页）

唐泽闻言，放下手中的东西，走到冰柜前仔细查看。“我看哈喃……”他翻找了一下，“好像有条老虎斑，”他拿出一条处理干净、体型不小、鱼皮呈现漂亮黄褐色斑纹的老虎斑，“主食面条可以吗？”他看向胡雷，老虎斑肉质细嫩洁白，做鱼片面是上佳选择。

“可以的，”胡雷点头，眼中带着期待。

“好嘞！”唐泽应道，将老虎斑放在砧板上，开始了又一轮的烹饪交响。

唐泽取过一把厚背薄刃的桑刀，刀光一闪，精准地沿着鱼脊骨将老虎斑片成两片净肉。刀刃贴着鱼骨游走，发出细微而悦耳的“沙沙”声，动作流畅得如同早已演练过千百遍。剔下的两片厚实雪白的鱼柳被放在一旁备用。接着，他将鱼头斩成两半，鱼骨剁成寸段。

然后热锅，下入一勺猪油与菜籽油的混合油，猪油增香，菜籽油增色。油温升高，放入鱼头、鱼骨、几片厚姜、一段拍松的葱白，大火煸炒。鱼骨与热油激烈碰撞，发出“滋啦”爆响，煎炒至鱼骨边缘金黄微焦，鱼头的胶质渗出，浓郁的鱼香混合着姜葱的辛香猛烈爆发，瞬间盖过了店里其他的香气。沿锅边烹入一圈料酒，“嗤啦”一声，酒气蒸腾带走腥味。紧接着，倒入足量的滚烫开水，开水是汤色奶白的关键！水入锅的瞬间，汤色迅速翻白，如同涌动的牛奶。大火烧开，撇净所有浮沫，转小火，盖上锅盖，让时间与火力将鱼骨、鱼头中的胶原蛋白和鲜味物质缓缓逼出，融入汤中。约莫二十分钟后，汤色已如牛乳般浓白醇厚，香气扑鼻。唐泽用细密的漏勺捞出所有鱼骨鱼渣扔掉，只留下一锅奶白浓郁、凝聚了虎斑精华的高汤。

在熬汤的同时，唐泽准备这碗面的灵魂——酸辣汤底。他取来几个色泽金黄、肉质厚实的灯笼椒，去蒂去籽，切成大块。再取几个同样金黄、熟透、酸甜多汁的黄番茄，洗净切块。另取一小碗泡椒和泡椒水。将黄辣椒块、黄番茄块、泡椒连同适量的泡椒水一起放入料理机中，充分搅打捣碎成浓稠细腻、金红相间的蔬果泥。这酱泥散发着霸道的酸、辣、鲜、甜复合香气。

而后将打好的金红酸辣蔬果泥倒入熬好的奶白鱼汤中。瞬间，乳白的汤汁被染上一层诱人的金黄色泽，如同落日熔金。大火烧开，让酸辣与鲜香彻底融合。汤底沸腾后，放入方便面饼。面饼在金黄浓稠、翻滚着酸辣泡泡的汤汁中迅速舒展、软化，贪婪地吸收着这复合的鲜美滋味。

再另起一小锅，烧开清水。将片好的老虎斑鱼片和几只新鲜的大虾放入沸水中，快速焯烫至鱼片变白卷曲、虾肉变红蜷缩，立刻捞出，保持鱼虾的极致鲜嫩爽滑。

在面煮至弹牙适口时，用长筷捞出，盛入一个宽大的面碗。将烫熟的雪白老虎斑鱼片和红艳的大虾，如同花瓣般铺在面条之上。撒上一小把切得极细的青色小米椒圈和一小撮翠绿的花椒。

再烧热一大勺滚烫的、微微冒烟的菜籽油。他手腕高抬，让那金黄色的热油如同金色的瀑布般，带着炽热的能量和“滋啦——”一声惊天动地的脆响，精准地淋在碗中那青红椒圈和翠绿的花椒之上！热油泼下的瞬间，辣椒和花椒的香气被极致激发！辛辣、鲜麻、滚烫的复合香气如同爆炸般升腾而起，霸道地席卷了整个小店！碗中的汤面也随之剧烈翻滚了一下，油花四溅，色泽更加油亮诱人。一碗汤色金黄浓稠、酸辣鲜香扑鼻、鱼虾洁白红艳、点缀着青红翠绿、最后被滚油赋予灵魂的“鲜虾斑鱼面”便大功告成！这碗面，是川味酸辣与海鲜极鲜的完美碰撞。

在唐泽为胡雷制作那碗声势浩大的鲜虾斑鱼面时，他也没忘了冷忻燃的“老样子”——蛋包饭。

唐泽取了一口小炒锅，倒入少许油烧热。打入一个鸡蛋液，快速滑炒成嫩滑的碎蛋块，盛出备用。锅中再加少许油，放入切好的洋葱丁、火腿丁、玉米粒、青豆粒等配料，中火翻炒至洋葱透明、火腿出香。倒入一大碗隔夜米饭，用锅铲耐心地按压、翻炒，将结块的米饭打散。加入炒好的蛋碎、适量的番茄酱、少许盐和黑胡椒粉调味。持续翻炒，直到每一粒米饭都被金红色的番茄酱均匀包裹，粒粒分明，闪烁着诱人的光泽，香气四溢。将炒好的茄汁饭盛入一个深盘或小碗中，稍稍压实塑形。

蛋皮是蛋包饭的灵魂所在。唐泽取两个新鲜的鸡蛋，打入碗中，加入一小勺牛奶或淡奶油、少许盐，用筷子快速而轻柔地打散，避免打入过多空气。打好的蛋液呈现均匀的淡黄色，质地细腻。

又选用一口大小适中、底部平整的不粘锅，烧热后放入一小块黄油。黄油融化，发出“滋滋”的悦耳声响，散发出浓郁的奶香。待黄油泡沫变小、边缘微微呈现榛子色时，唐泽将蛋液全部倒入锅中。蛋液接触热锅的瞬间，边缘迅速凝固。他立即用筷子或小锅铲，从锅边向中心快速、轻柔地划圈搅拌，同时不断晃动锅体，让未凝固的蛋液流向锅底受热。这个动作需要极其精准的控制：既要让大部分蛋液保持半凝固的嫩滑状态，又要让锅底形成一层薄薄的、完整的蛋皮。

当蛋液约七成熟，表面仍有湿润光泽、呈半流动的凝乳状时，是包裹的最佳时机！唐泽停止搅拌，将锅子离火。他迅速将锅中那层几乎凝固的蛋皮连同中心嫩滑的蛋液，如同覆盖一张金色绸缎般，轻柔而完整地覆盖在之前盛好的茄汁饭上！动作要快、准、稳，确保蛋皮完整不破。

完美的蛋包饭，蛋皮应该是光滑、圆润、如同饱满的枕头，覆盖在饭上，只在边缘隐约露出金红的米饭。唐泽取过一把极其锋利的薄刃刀，在蛋包正中央，利落地划开一道优美的口子！随着刀刃划过，那层薄薄的蛋皮向两边自然卷曲分开，里面如同熔岩般金黄、嫩滑、半凝固的蛋液，带着温润的光泽，缓缓地、诱人地流淌出来，覆盖在下面的茄汁饭上！这流淌的瞬间，是蛋包饭最令人心动的时刻。

最后，唐泽在流淌的蛋液上挤上几道浓稠的番茄酱，再点缀上一小簇翠绿的新鲜欧芹碎。一盘金黄蛋皮如同丝绸般包裹、嫩滑蛋液如熔岩流淌、茄汁米饭粒粒分明、色彩诱人的经典日式蛋包饭便完成了。这是属于冷忻燃的、温暖而治愈的“老样子”。

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