球书小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第629章 现场制盐（第2页）

不用担心这问题，

不然......很多菜式估计都弄不了！

既然要求“咸淡适中”，

那就不能做甜、酸、苦、辣等为主的菜式，

说到咸，

相信不少人都会想到“梅菜”，进而梅菜扣肉，

今天好歹是16进8，

那咱们搞个高级点的——宝塔肉！

这玩意，可是一道让一众厨师闻之色变的名菜！

首先，梅菜干泡水，

接着选一块“五花”比较均匀的五花肉，

配合让分身帮忙买的模具切成大小适中的正方形，

另开一锅烧水煮肉，

这里的五花肉要分两次煮，

第一次以去腥为主，

加入“去腥三件套”即可；

第二次则是上色和入味，

这一步相对复杂多了：砂仁、肉蔻、白豆蔻、桂皮、沙姜、香叶、红曲米、酱油、老抽......小火卤它半小时，

加入笋干再煮二十五分钟......

通常情况下，

很多厨师都不会放笋干，

但在我看来，它能与肉互补，

笋干吸收肉的油脂，肉也能吸收笋干的鲜味，进而达到真正意义上的“肥而不腻”，

后面与梅菜干搭配还能增加口感的层次感；

看时间将卤好的肉块捞出来并沥干水分，

接下来便是让“宝塔”看起来更美观的小技巧，

肉块带皮那面朝上，均匀抹上适量老抽，

洗锅倒油，不需要太多，能淹过猪皮即可，

中小火煎皮30秒左右，

这样猪皮的色泽就会变得非常漂亮，

同时还能让酥软的猪肉增加一点嚼劲和焦香，

紧接着找个平整且重的东西压着肉块放进冰箱冷冻......

哪吒奇缘  八零缺德亲妈，养娃活着就行  重生后绑定系统，开启开挂的人生  巫师世界之冰霜王座  言情的故事  建设科技大秦，从时空售货车开始  都市奇案录  闪婚成宠，老公夜夜哄  四合院之刘光天的隐忍  喵神医日记  倒霉蛋回到古代当法官  盗墓真人秀？导演你没逝吧？  穿书！女主保镖成了我的菜！  人在奥特：开局便是菜鸡？  恐怖短篇小说合集  持刀小郎君  山坳里的姐妹花  星源圣域  人在捕仙司，开局满级烈焰刀法  一床穿越诸天万界