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第16章 宣宾（第2页）

宜宾，古称“叙府”，位于四川省南部，地处长江上游，金沙江、岷江在此交汇，形成长江。这里自古以来便是水陆交通要道，商贾云集，文化交融。宜宾的历史可以追溯到两千多年前，悠久的历史和丰富的文化底蕴，孕育了独特的饮食文化。

燃面的起源，与宜宾的地理环境和人文历史密不可分。宜宾地处山区，气候潮湿，饮食上多以辛辣为主，以驱寒祛湿。燃面的诞生，正是为了适应这种气候条件。

相传，清朝末年，宜宾有一位名叫李老幺的面馆老板，他经营着一家小面馆。一天，李老幺在煮面时不小心将油洒在了面条上，他灵机一动，将错就错，将面条捞出后加入各种调料，结果发现这种做法不仅解决了面条过油的问题，还使面条更加香辣可口。于是，燃面便在宜宾逐渐流行开来。

燃面的名字，源于其制作过程中面条被油充分吸收，点火即燃的特点。这种独特的制作工艺，使得燃面在众多川味小吃中独树一帜。

####第三章：宜宾燃面的制作工艺

要制作一碗正宗的宜宾燃面，需选用优质的面粉，经过多道工序制成碱水面。碱水面具有独特的韧性和弹性，是制作燃面的最佳选择。

1.**选材与准备**

-**面粉**:选用优质小麦粉，要求蛋白质含量高，面筋质量好。

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-**碱水**:用食用碱和水按比例调制成碱水，用于和面。

-**调料**:碎米芽菜、辣椒油、花椒粉、酱油、葱花、花生碎等。

2.**和面与制面**

-将面粉和碱水按比例混合，揉成光滑的面团。

-面团静置醒发30分钟，使其充分吸收碱水。

-将面团擀成薄片，切成细条，即成碱水面。

3.**煮面与拌面**

-锅中烧开水，将碱水面放入锅中煮熟。

-煮熟的面条捞出，沥干水分，放入碗中。

-加入适量的碎米芽菜、辣椒油、花椒粉、酱油等调料。

-撒上葱花和花生碎，拌匀即可。

4.**油炸与点燃**

-在拌好的面条上淋上一层热油，使面条充分吸收油脂。

-点火，即可见面条在油中燃烧，发出“滋滋”的声响。

5.**成品与品尝**

-燃面色泽红亮，香气扑鼻，入口麻辣鲜香，筋道爽滑。

####第四章：宜宾燃面与重庆燃面的区别

宜宾燃面与重庆燃面，虽然名字相似，但在制作工艺和口味上却有着显着的区别。

1.**历史渊源**

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