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第13章 红烧肉（第2页）

“来……小瑾，小丞来吃包子!”

小丞和小瑾懂事的问到：“哥哥姐姐怎么不吃，是不是不舍得吃，只留给我们吃”

他们俩懂事的真让人心疼，看着眼前香喷喷的包子直咽口水，又懂得谦让哥哥姐姐。

阿晟回到：“哥哥姐姐在集上吃过了，这是带回来给你们吃的。”

柳之云也在一旁笑着附和道：

“哥哥说的没错，我们吃过啦，姐姐现在要给大家做晚饭，我们今天晚上吃红烧肉，所以小丞和小瑾放心吃吧”

小瑾和小丞这才放心的吃着包子，一边吃一边喊：

“烫烫……烫，好香喔!”

逗得阿晟一直笑

柳之云把买回来的五花肉用水清洗干净，放到铁锅中焯水。

加入刚买好的葱、姜，水开之后只见她撇去浮沫，再煮两分钟。

煮好之后柳之云再清洗干净表面浮沫，切成大小均匀的肉块，准备好今天买的香料，2片香叶、一段桂皮、2个八角、姜片和葱段，把准备好的香叶、桂皮、八角。

阿晟把刚才的锅洗干净了。

柳之云看见锅热了，加少许油，加入白糖。

吩咐阿晟一定要小火，把白糖炒化开，建议小火，大火很容易炒过头，炒到白糖化开就可以了。

柳之云加入切块的五花肉，小火翻炒，五花肉是有水汽的，先把水汽炒掉，小火慢慢煸炒。

慢慢的五花肉表面刚开始是裹不上冰糖的，小火慢慢煸炒，勤翻炒，把肉里面的水汽挥发掉，油脂慢慢煸炒出来，不能大火爆炒，否则糖色很容易炒过头，口感会发苦，这个过程大约需要持续5分钟。

这道菜是柳之云最爱的一道菜，也是自己奶奶教给她的拿手菜。

翻炒到五花肉表面裹上了白糖，五花肉明显出油了，这个时候柳之云加入热水，再加入葱结、姜片，开始调味，2小勺食盐。

加完这些配料，柳之云告诉弟弟阿晟：

“现在转战大火炖煮。”

阿晟听完立刻添火，大火煮开之后转小火，继续炖煮40-50分钟，炖煮到用筷子能轻易把肉戳透，开大火收汁，这时候五花肉的颜色也会慢慢变深，汤汁变少的时候一定要勤翻动，否则很容易糊锅，因为糖的含量比较高。

五十分钟——

柳之云看见红烧肉的水分收干，铁锅里面出现的是红亮透亮的颗颗五花肉。

这时她把五花肉装盘，再次用盘子盖起来放在灶头旁边，防止热量流失。

柳之云打开今天买的大米火速淘好下锅开煮，不一会米饭的香气就散发出来了。

她喊着弟弟妹妹们来吃饭

一家四口围着桌子吃红烧肉就着大白米饭，有说有笑，饭桌上阿晟给弟弟妹妹们讲着今天集市上发生的趣事和集市的商铺。

弟弟妹妹们越听越快乐!

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