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第477章 六艺拼盘（第1页）

其实经过一段时间陈立新菜品的调理，现在的薙切真凪虽然神之舌的副作用小了很多，但是触发薙切血脉的条件却被拔高了很多。

之前在BLUE上，沈墨的菜就能小范围激发她的血脉，不过在这次法国行之前，中村蓟曾经私下里，拿出了自己的最高水平，给她做了一桌菜。

虽然薙切真凪能确认，当时的中村蓟手艺肯定是比大赛上的沈墨要强的，但是他并没有能够成功激活衣衫绽裂，甚至一点反应也没有。

虽然最后，还是亲耳听见了薙切真凪有些别扭得说了一句菜很好吃，让中村蓟的心理算是获得了一些安慰，但也让他更加钦佩那位中餐师傅了，从那之后，面对陈立新时，中村蓟一直以晚辈自居，十分恭敬。

他曾经都有一段时间以为自己已经改变了理想，彻底放下了才波城一郎，可是后来再次与城一郎见面之后，他才意识到，心中的白月光始终没有改变。

但是他隐约有一种感觉，只要自己追随陈立新的脚步，终有一天能够理解城一郎那让他无法理解的选择了。

这一次中村蓟并没有获得评委席位，只是坐在观众席上旁观，抬头看着二楼平静的房间，嘴角勾出一抹弧线，眼底闪过一丝信仰的光芒：“呵，我就知道，挑战陈师傅？自讨苦吃！”

不过此时陈立新和沈墨师徒俩，却吃得十分开心，虽说俩人都是传统的华国胃，但是这次出国一趟，尝一尝法餐还是很不错的，尤其是这种顶尖法餐厨师烹饪的菜品，是真的让人感觉有些流连了，如果能多吃几顿这样的菜品，暂时不回国也可以呀。

“你看，这羊肉炖出来的一丝甜味是真的搭配这种红酒酱汁，咱们以后做羊肉的时候可以考虑一下用红酒进行调味。”陈立新对沈墨说道，“而且我没记错的话，法餐里其实也有用鹿肉的菜品吧？这个菜谱用鹿肉来做应该也很优秀。”

“确实，这种波特红酒酱汁属于比较经典的法餐菜谱了，我也会，回头咱爷俩研究研究。”沈墨此时正在吃蛋糕，其实就是一块巧克力咖啡蛋糕，但是甜味、苦味、奶香味、麦香味全都恰到好处。

他已经下定了决心，干脆回去找一趟茜久保桃吧，他发现自己确实很喜欢西点，干脆系统学习一下好了，反正学园里的课程他可以挑着上的。

陈立新却只吃了半块蛋糕，剩下半块蛋糕直接切给了沈墨：“确实味道挺不错的，但你知道，这种太甜的我吃不了多少。”

沈墨只能忍痛多吃了半块蛋糕，回去之后得控制一段时间饮食了，最近又不运动又是大餐，他的小腹已经悄然浮现一丝赘肉了。

陈立新则是在沈墨吃蛋糕的时候已经开始继续烹饪了，在一口大锅底部垫上竹篦，将油炸过的鸽子和鹌鹑放进锅里，加入葱段、姜片、花椒、桂皮、八角和香叶之类的香料调味，倒入清高汤，加生抽调味，老抽调色，还有冰糖和葱椒料酒，等锅里的汤沸腾之后转中小火炖煮起来。

沈墨则是赶快吃完了蛋糕，拿过一个碗，倒入了半碗黄色的粉末，加入少许白糖，这是凉拌菜要用的芥末粉。

在粉末中同样倒入一些温热的高汤，搅拌均匀之后，在碗上盖一块保鲜膜，隔着保鲜膜将热水倒进碗中。

因为这个芥末粉在使用时，需要经过一段时间的发酵，这个步骤需要保温，当然可以选择将碗直接放进热水中水浴保温，但是用保鲜膜还是更简单的一种方式。

而之所以要发酵，则是因为芥末粉直接使用会有一些苦味，经过发酵会使得苦味淡化，当然了，加入一些白糖也是同样的道理，但是一定不能多，只要压住苦味就够了，不需要有甜味。

就这样，师徒俩看了看表，时间差不多了之后，就可以从第一道前菜开始顺序烹饪了。

一共六个小盘子恰好放进一个托盘中，第一个盘子，【礼】，是卤好的牛肉，捞出后切成铜钱厚薄圆片，摆盘成金钱的造型。

第二盘，【乐】，用黄瓜丝垫底，在已经泡了几个小时之后的海蜇丝淋上蒜泥、米醋、香油拌匀，摆成波浪形。

第三盘，【射】，则是用的鸭舌，已经经过糟卤之后，不需要再进一步调味，而且鸭舌本就是箭头的形状，也不需要进一步摆盘了。

第四盘，【御】，从冰箱里拿出已经冻好的海螺冻，沿着容器底部的海螺肉切成块摆在盘中。

第五盘，【书】，将扇贝柱拍散，加蛋清、白胡椒抓匀，滑油至嫩，苦菊垫底，贝肉堆叠如书册形状。

最后一盘，【数】，麻香芹菜苗，也是所有菜品里最简单的一道了，芹菜苗焯水后冰镇，淋2:1调和的花椒油和芝麻酱，摆盘成算筹的造型。

将一个个托盘端到了评委席上，看着面前的小菜拼盘，几位评委还是比较好奇的，这种形式在西餐中并不常见。

实际上也是如此，孔府菜本就是宴席菜，一桌上数道凉菜才是正常的，此时只不过是分餐装成了一个个小份。

这几位评委每个都是爱吃之人，所以用筷子对他们来说都不算什么难事，从牛肉开始品尝了起来。

金钱牛腱卤香深邃厚重，八角、桂皮的木质香气与冰糖的甜润交融，牛腱肉紧实弹牙，切面纹理如古钱币般清晰，入口咸鲜回甘。

凉拌海蜇的海蜇皮薄脆若冰晶，蒜泥的辛香与米醋的酸爽裹挟海洋鲜味，黄瓜丝的清甜又能成功中和咸腥味。

香糟卤浸润鸭舌骨髓，酒香醇厚微带醪糟甜香，花椒的麻似隐若现，肉质弹嫩如舌吻箭羽。

海螺肉丁脆嫩鲜甜，凝结的胶质晶莹透亮，入口即化却余留海潮咸鲜，猪皮胶质赋予丰腴感。

苦菊贝群中的扇贝柱滑油后嫩似豆腐，苦菊的微苦与芝麻油香交织，白胡椒提点鲜味，苦后回甘。

最后的麻香芹菜苗，花椒油麻香窜鼻，芝麻酱浓稠裹挟嫩芹，脆嫩中带粗纤维感，明明做法十分简单但味型却十分复杂。

几位评委恍然回过神来时才意识到，每一个单纯的小菜都并不算复杂，但是放在一起，风味层层递进，交织辉映，明明刚才一顿才吃完不久，此时竟然再一次被这道前菜勾引出了食欲。

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