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第380章 墨鱼面（第1页）

不过塔克米看到这个题目之后也有些发呆，要说意料中最出名的菜，除了披萨那可就是意面了，在意国，意面菜谱也绝对不少，所以塔克米也没有在一瞬间决定具体要做些什么。

沈墨干脆直接走进了食材库，边挑食材边决定菜谱，最终也是做出了决定，做一份烂肉面吧。

这个也算是沈墨比较早学会的一道菜，主要是以前上学的时候，看课外推荐读物《茶馆》时认识的这种吃食。

虽然当时看着就觉得好像不是什么很上台面的面食，但是那个描述也确实让人充满了食欲，所以沈墨也算是学会了这道菜，平时没事干就会做一做。

烂肉面的烂肉，其实有两层含义，其一是长时间的炖煮让肉已经十分软烂了，几乎不成型直接碎在碗中，所以就成为烂肉面。

另一方面，这烂肉面是不用正经好肉的，就是那个年代，一些街边不上档次的小食肆小摊，去找肉铺买人家卖完肉剩下的边角料，反正炖烂之后也看不出是哪个部位了，成本这样就省下来了。

不过沈墨当然不至于为了追求还原特意去挑边角料，人家远月的食材库里想找边角料反而是比较困难的事情。

另一边，塔克米也已经回到了赛场，两人同时开始了自己的烹饪。

塔克米第一步自然是开始手作意面，用的是高筋面粉，也就只能说不愧是远月学园的食材库，还有杜兰小麦面粉，这样塔克米就可以进行最传统的意面制作了。

把面粉堆成火山口状，中间打入鸡蛋，塔克米这里大概有一公斤面粉，一共打了十颗鸡蛋。

意面在揉面的时候是不需要加水的，这样才能保证最后的成品口感足够硬且Q弹。

将火山口的面粉向中间推，和蛋液混合，不断揉面，一直揉成光滑有弹性的面团。

因为没有多少水，所以这个揉面的过程也很累，一共用力揉了十多分钟才揉好了面，用一张保鲜膜将面粉包裹了起来，放在一旁醒发了起来。

接着，塔克米拿出了一只硕大的墨鱼，以极其小心的手艺将墨鱼进行了拆分，随后将里面的墨囊给拆了出来。

这一手其实很考验厨师的技术，墨囊很容易破损，在拆分时下刀一定要十分小心才行。

把墨囊中的墨汁挤到一个小碗中，再加了一些白葡萄酒搅拌均匀，一方面去腥，另一方面也是防止墨鱼汁凝固。

墨鱼身则是切成了一公分左右宽的墨鱼条，触须切段备用。

接下来把一些食材准备好了之后，塔克米先停下了操作，一直等到面醒发好了，这才继续开始了烹饪。

往面团上撒干粉防粘，用长擀面杖从中心向四周擀开，一直擀成厚度约一毫米的厚度，也就是大约透光可以看到手指轮廓的形状。

拿过刀来，把面三折之后切成了均匀的细面条，再撒一些干粉防粘，稍微晾一会，让表面更干燥一点会更好煮制。

开始热锅，锅里加橄榄油，橄榄油加热至160℃，下蒜末、洋葱碎炒至金黄，加入墨鱼条翻炒至卷曲，淋入白葡萄酒，大火蒸发酒精后加入番茄膏、月桂叶，炒出红油。

最后在锅中加墨鱼汁和海鲜高汤，小火慢慢熬煮了起来。

小火熬煮了七八分钟后，他将面条投入了已经煮沸的宽水中，提前还要在沸水中少加一点盐提升面条的口感。

大约煮了七八分钟后，面条也就差不多了，旁边锅里的墨鱼汁酱也已经熬煮得差不多了，在酱汁里加入盐和黑胡椒调味。

把面条也加入酱汁锅中，中火翻拌一分钟至均匀，随后往锅里加面汤调整好稠度，最后撒上帕玛森芝士粉。

用夹子旋转堆叠面条，顶部放墨鱼条，淋少许酱汁，撒罗勒碎、柠檬皮屑，配圣女果和芝麻菜叶，完成了摆盘。

塔克米看着这一份黑乎乎的面，满意得点了点头，虽然很多人一听这个墨鱼面就会觉得卖相不是很好，但这确实是意国很出名的一道菜品，尤其流行于威尼斯地区。

墨鱼在意国文化中象征好运与财富，常出现在节日庆典中，所以也给这道墨鱼面带来了与众不同的含义。

扭头看了一眼沈墨，那边的菜还没做好，所以塔克米就先行上菜了，把这份面摆在几位评委的面前，退后两步微微鞠躬行了个礼，示意几位评委可以品尝了。

总帅看着这一盘漆黑的墨鱼面被端上桌时，仿佛整个威尼斯的夜色都浓缩在了盘中，墨鱼汁浸润的意面泛着乌黑的光泽，像是被海浪打磨过的黑曜石，神秘而优雅。

明明应该不太好看的黑色，却给这道菜带来了一种股与众不同的吸引力，仿佛黑洞一般牢牢吸引着人的视线。

第一口下去，墨鱼汁的鲜味如潮水般席卷味蕾，那是深海的气息，带着咸香与微甜，却毫无腥气，这是白葡萄酒的功劳。

面条裹挟着墨鱼汁的醇厚，入口柔韧弹牙，与炒得焦香的墨鱼条形成奇妙对比，偶尔咬到白葡萄酒炖煮的洋葱碎，甜味与海鲜的鲜味在口中交织，这种丰富的口感正如意国人对艺术的追求。

最让总帅感到惊喜的是酱汁的层次感：墨鱼汁的浓郁、番茄膏的微酸、帕玛森芝士的咸香，如同威尼斯的运河，看似平静却暗流涌动。

不知不觉间，总帅的衣衫绽裂早已释放，此时却用一种与肌肉截然不同的姿态，刻意放慢了咀嚼的速度，充分享受着这道菜带给他的丰富感受。

最后，在沈墨端上自己的烂肉面时，几位评委冲沈墨一笑，沈墨就能看见他们双唇如涂了哥特风唇膏，牙齿也染上斑驳墨迹，忍不住笑出了声。

不过看着塔克米向自己递过来的盘子，沈墨有些犹豫了，忍不住问道：“你确定这玩意是可以洗干净的吧？”

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