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第340章 中式面果糖苹果（第1页）

第340章中式面果糖苹果

时间倒回到早上，茜久保桃并不在学园，不过她家在学园附近也有一处宅子，睡到了自然醒的茜久保桃心情还是挺不错的。

毕竟那个击败过自己的沈墨拿了【BLUE】这种等级大赛的冠军，这么一对比，曾经1:2惜败给沈墨的她含金量也一下上去了。

要知道，从沈墨手里抢个一分出来，也是很多人都未曾达到过的成绩。

昨天晚上就听说了今天要去参加樱花祭，早餐随手给自己制作了几个瑞士卷，就着牛奶吃过了早饭，她就开始琢磨今天要做点什么带去。

“祭典的话…”茜久保桃站在厨房里自言自语，突然眼前一亮，糖苹果啊，说起祭典，这算是第一个会被想起来的甜品了。

不过以茜久保桃的水平，肯定是不满足于普通的糖苹果的，深吸一口气，她要挑战制作难度不低的中式面果。

其实中式面果并非只能做苹果造型的，对这群巧手如同雕刻家一样的面点师傅来说，最后的造型是完全没有定式的，想怎么做都是可以的。

拿过一个大盆，装上中筋面粉，面粉里加猪油，再取一个碗接上水，加入酵母和白糖。

像这种技巧她是原本就已经掌握了的，想要让酵母更快发挥效果，是要加一些白糖的，这就是酵母的粮食，能加快酵母的分裂速度。

随后沿着盆边，在面粉的边缘处加一些泡打粉和吉士粉，把水沿着边缘倒入盆中，先澥开两种粉之后，再把面粉彻底揉成面团。

这所谓的吉士粉，其实就是一种食用色素，其本质是β胡萝卜素，干燥的吉士粉是白色的，不过用水澥开之后就会呈现出黄色，不过因为用量并不大，最后面团也只是呈现出了淡淡的暗黄色。

这是在模仿苹果果肉的颜色，毕竟苹果肉也不是纯白色的，还是偏黄一些。

在盆口蒙上保鲜膜开始醒面，茜久保桃拿过了料理机，把苹果和梨切块打成蓉，不需要彻底打成苹果汁，倒进锅里炒了起来，一直需要把水分炒干，还是需要挺长时间的。

而旁边的面团，只需要醒个十几分钟就可以了，茜久保桃直接叫进了一个助手，继续帮她搅和着锅里的苹果蓉，而她自己，则是继续处理起了面团。

在醒好的面团里再加一些澄面，一来让面质更硬，二来是去一去面里的筋，毕竟只醒了十几分钟时间。

再次揉成型的面团就已经很硬了，茜久保桃把面团转移到案板上，用力揉了起来。

说实话，对她来说，这一步是最困难的，因为揉得不够均匀，最后蒸出来的成品里就会有麻点，影响口感。

而萝莉体型的茜久保桃，手劲并不算大，不过她也明白，自己需要练习，总不能一直靠压面机完成工作，所以只要不是特别着急的情况下，她还是会选择用手去揉。

又过了一阵，旁边的助手提醒她锅里水分差不多干了，茜久保桃探头看了一眼，在锅里加了一些土豆淀粉，翻炒匀了之后关火，搓成了一个个圆球，作为一会面果的内馅。

而手下的面团也终于到位了，茜久保桃甩了甩有些酸痛的胳膊，把面团搓长揪出一个个剂子。

剂子个头并不大，一个只有20克左右，因为加了酵母，是发面，之后还会膨胀的。

把剂子按圆按扁，拿过刚才搓好的馅料，用虎口发力，一点一点把馅包进面里去，最后在揉成球形。

一面用小指戳一个坑，再用筷子把坑加深一些，另一侧同样戳坑，不过用竹签在坑周围压出苹果底部的花纹，用手捏一捏塑成苹果的形状，随后拿过专门准备好的胡萝卜座。

这就是一个底座，切成段的胡萝卜平放在盘子上，正中间插一根短竹棍，此时把竹棍的另一头顺着面果的底部插进去，这样上锅蒸的时候，能保证面果悬空不落地。

一口气做了将近四十个，每次进行这种甜品烹饪时茜久保桃都觉得心情十分顺畅，不自觉就做多了。

而且就这，主要还是馅料用完了，不然她还不知道要做多少个才能停得下来。

拿过剩余的面，加入可可粉，揉成深棕色，搓出一堆个又细又短的小棍，这就是一会的苹果杆了。

先把这些苹果杆平铺在笼屉中，上大火蒸个两三分钟就已经熟了，打开后取出，随后再把那四十来个苹果，全都上笼屉，同样大火蒸个七八分钟即可，因为馅料是苹果馅，本身就是熟的，所以并不需要太长时间。

用刚才的深棕色面团，掐出小小的小面饼，顺着苹果尾部填在坑里，完成果萼处的造型。

因为此时已经蒸熟了，苹果已经定型，所以不需要萝卜座，直接重新放回蒸屉中再蒸个两三分钟后取出。

趁着蒸果子的这段时间，茜久保桃还顺便挑了两颗红菜头，削去皮后切成细丝盛在碗中，没一会，碗的底部就汇聚起了不少红色的汁水。

拿过一根小毛笔，蘸着红菜头汁，从苹果头的位置一点一点往下刷，做一个渐变的颜色效果，最后再把前面已经蒸熟的苹果把插在苹果头上，面点苹果就算是做好了。

看着面前惟妙惟肖的苹果，茜久保桃微微松了口气，还好没翻车。

等到苹果都放凉之后，红菜头汁的颜色也已经凝固在了苹果表面，茜久保桃锅里烧化糖浆，用竹签顺着尾部插起一颗苹果，进糖浆里飞快滚了一圈，取出之后，待糖浆冷却凝固，这就是她今天准备好的吃食，面做的糖苹果。

而且这里其实裹糖还有另一层含义，那苹果把毕竟不是一体成型的，而且蒸熟之后插上的，如果是直接装盘食用，只要小心一点自然没问题，但自己要装盒坐车，一路颠簸，估计到了地方之后，这些和苹果把全都得掉下来。

所以干脆用凝固的糖衣做一层固定，确保最后造型的完整。

而在她端出自己制作的糖苹果后，看着每个人品尝过后惊讶的表情，茜久保桃内心充满了自豪感，现在，她就等着沈墨发表意见了。

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