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第317章 法式全鸡宴（第1页）

第317章法式全鸡宴

抚摸着手里的这只鸡，司瑛士果然，依旧没有听见任何声音。

他很享受现在这种做菜时宁静的感觉，长久以来扎实的料理基本功，让他对自己的这种改变充满了信心，他迫不及待得想要将自己掌握的所有菜谱全都尝试一遍。

这只鸡在他的眼里，仿佛在鸡皮上画着一根根虚线，他现在要做的，就是沿着虚线切开就好。

锋利的刀尖在肉与骨之间游走，这只整鸡很快就被拆分成了两根鸡腿、两根鸡翅、一大块鸡胸以及其他的部位的剔骨肉。

还没结束，司瑛士又飞快将两根鸡腿也完成了剔骨，将其中一块切成几个较大的肉块，放进盆中，加盐和黑胡椒，再撒上面粉抓匀开始腌制。

再将除了单独列出的几个部位以外的鸡肉都切成小块，撒上盐和黑胡椒，这一次不用加面粉了，同样抓匀腌制。

而提出来的鸡架，和鸡腿骨之类的部位，则是被他直接拿去吊鸡汤了。

而刚才没有切块的另一块鸡腿肉，则是被他拿来进行了另外一种处理。

用一张保鲜膜将摊开的鸡腿肉覆盖，保证鸡皮冲下，鸡肉朝上的状态，拿过一根肉锤隔着保鲜膜进行捶打，砸成一张肉饼。

不过司瑛士的操作并没有停止，而是用同样的方法，把鸡胸肉也用同样的方式砸成了一张肉饼，厚度大约一到两枚硬币的程度，厚度也并非越薄越好，重点是要足够均匀。

而剩下的鸡翅，则是两面都切了斜刀口之后，撒上盐和干百里香进行腌制调味。

其实在法餐烹饪里，如果大家只是想自己在家尝试烹饪的话，那就记住，腌制的黄金搭档就是盐加胡椒粉，总归是不会错的，而对烹饪有深入研究的大厨们，才会根据实际情况进行调整修改。

能来现场观战的厨师们，大多对中餐都不太熟悉，而幸平创真那天马行空的烹饪过程又显得过于抽象，所以此时司瑛士的烹饪在他们眼里，就如同是教科书一般，充满着一种流畅的美感。

“那个鸡胸肉捶打出来的鸡肉饼，是要用来做芝士鸡卷吧，蓝带学园的招牌菜了。”观众席里，已经有被带来围观的法餐学徒们开始低声议论了起来，而他们口中的蓝带，则是一家历史悠久的法餐烹饪学府。

“应该是吧，他怎么砸那么快啊，想当初我刚学这道菜的时候，两个大男人，一人砸了十五分钟，硬是没砸成型。”旁边的另一个年轻厨师咋舌说道，“后来我就不用这种方式了，而是直接打成肉泥，不过鸡肉泥的凝结性较差，还需要添加一些辅料搅拌一下不然会散的。”

“所以人家才是【Blue】选手，好好看好好学，这种闲话少说一些。”旁边，突然传来一个有些严肃的声音。

两个学员顺着声音看了过去，赶紧噤声，冲着那个粉头发的法餐界前辈点头示意了一下。

“真是浮躁。”四宫小次郎也收回了目光，继续注视着司瑛士的烹饪过程，眼神中却是流露出了丝毫不加掩饰的欣赏。

“你这家伙，太严格啦，人家又不是你店里的学徒。”一旁的乾日向子吃着小零食吐槽道，“再说了，年轻人愿意想办法克服困难，不是也挺好的吗，也就是你这个古板刻薄的家伙才会对传统菜谱那么…啊！”

一阵惨叫声，乾日向子又一次被四宫的强手裂颅掐着太阳穴举了起来。

司瑛士此时开始了配菜的准备，首先切了大量的蒜末和洋葱末备用，意大利芹只取叶子同样切碎，随后将一些番茄去蒂，划个十字口下热水煮一下，捞出泡在冰水里降温，等到不烫手了就能很顺畅得将番茄皮给剥下来。

再拿过一根百里香，将叶子摘下来，剩下的梗和刚才放在一旁的意大利芹杆放在一起，同样备用。

一把菠菜焯一下水，捏干之后同样切成末，顺便锅里的水还能将一根莳萝草焯水。

同时，小碗里倒一些白葡萄酒，泡入了几枚杏干，应该是要泡软一些之后再进行处理。

“四宫，杏干是干什么用的啊？”乾日向子向四宫小次郎提问道。

“这应该也是一道鸡肉卷，不过和蓝带芝士鸡肉卷不同，这款经典法式鸡肉卷调味很是清淡，所以想做好吃很考验厨师的功底，那块砸扁的鸡腿肉应该就是为这道菜准备的。”四宫小次郎说道，同时给出了一个注意事项，“这里的杏干不是你爱吃的零食那种，那种杏干是糖渍的，太甜了，这个直接用风干杏肉就可以了。”

再取一些黑橄榄和葱白切片，胡萝卜、土豆和培根切丁，至此，司瑛士的备菜工作也差不多接近了尾声。

最后将刚才的鸡胸肉拿过来，底下垫一张保鲜膜，在鸡胸肉饼上撒盐和黑胡椒粉，再刷一层黄芥末，之后依次铺上芝士片、火腿片和芝士片，也就是两芝士夹火腿，将鸡胸肉卷起来，压紧之后放进冰箱里冷藏定型。

因为司瑛士的鸡汤只用了鸡架去炖，所以相对来说就要多炖一会香味才足够浓，等到鸡汤出锅之后，司瑛士也开始了冲刺。

拿过一口小汤锅，加入培根炒至出油，在加入用鸡身上剔骨肉腌制的鸡肉丁，翻炒至变色捞出备用。

这里就要提到法餐另一个特点了，一锅出，有不少菜品都会选择将所有的风味融合进一锅中，所以在不同的烹饪步骤之间是会刻意强调不要洗锅的。

锅里融化一块黄油，加入洋葱末、蒜末和葱白，炒香之后加入几根百里香，倒入胡萝卜丁和土豆丁继续翻炒。

加一勺面粉，同样炒熟之后倒入鸡汤，在加入刚才炒过的鸡肉丁和青豆，盖上盖子小火焖煮起来。

“法式鸡肉浓汤。”四宫小次郎在场边小声嘀咕着，“这小子今天选择的，都是十分经典的法餐菜谱，他到底是想证明些什么？”

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