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第296章 茶熏八爪鱼（第1页）

第296章茶熏八爪鱼

不过林瑾虽然已经做出了决定，但面上却丝毫看不出来，这种切片的方法虽然能加快一些腌制的时间，但也不是一蹴而就的，所以她还是淡淡坐了下来，拧开杯子喝起了茶。

朴仁勇这边，几种食材都已经切好了，锅里的油已经热了，先下入了蒜末洋葱丝爆香，之后倒入切条的八爪鱼，大火快炒个十来秒钟，便倒入了酱料，继续翻炒了起来。

站在场边的沈墨已经开始指指点点了起来：“你看看你看看，这种做法，要是不加他那个韩式辣酱调出来的酱汁，改成青椒之类的增加辣味，再用酱油料酒之类调个味，这不就是个中餐菜品吗？”

司瑛士突然开口说了一句：“咦？他做的那个不是中餐吗？”

沈墨越来越看不透这家伙是天然呆还是高级黑了。

最后加入了胡萝卜片、卷心菜、豆芽等蔬菜，一起炒熟，这道菜就算是做完了。

蔬菜是要最后加入的，只要炒熟即可，还是要保留一些爽脆的口感，这道菜才会更好吃一些。

这道辣炒八爪鱼已经端到了评审那边，而林瑾，依旧淡定坐在座位上，丝毫没有展现出任何着急的状态。

大概四十分钟后，林瑾突然站了起来，拿过锅来开始烧水了。

这个操作顿时把沈墨吓了一跳：“不是，这就算切片了，也不应该这么快吧？一个小时左右更好一些吧？”

但是规则上来说，场边观众是不能提醒的，沈墨等人也只能看着林瑾的操作。

不过很快，沈墨就放下心来，等到锅里的水烧开了，林瑾从刚才拿食材的袋子里，翻出来一块红茶茶砖，用刀背敲下来一小块，放在了自己的茶壶里，把开水倒入了壶中。

合着她是把常规的凉茶喝完了，所以再给自己沏点茶喝罢了。

重新坐回了座椅上，林瑾对着杯口吹了吹，抿了一口，细细咂摸着茶香。

一直到了超过一个小时快十分钟的时候，林瑾终于打开了腌料盆上盖着的盘子，把盆里的八爪鱼都捞出来，把其他东西都挑干净，放在了一旁的盘子里备用。

在旁边灶台上架了一口深锅，明显这个灶台对林瑾来说有点高了，再加上她现在挑了一口最深的锅，所以操作的时候踮起脚尖试了几下，最终还是把深锅端了下来，放在了地上进行操作。

在锅底铺上一大张锡纸，在锡纸上放上糖、红茶、大米和花椒，再拿过一个橙子，用刨子，刨出一些细橙皮丝，撒在熏料上。

再找过一个烤架，用铁丝弯了几根钩子，一头挂在锅沿上，另一头把烤架悬挂在熏料上方。

把深锅转移到炉灶上，大火预热个五分钟左右，锅里的熏料就已经开始冒出浓烟了，林瑾闻了闻，已经能闻到茶香溢出了，知道已经差不多到位了。

叹了口气，林瑾还是踮起脚来，把刚才放在一旁备用的八爪鱼铺在了烤架上，盖上了锅盖。

同时旁边起锅，在炒香一些白芝麻，等到有个八九分钟，林瑾踮脚透过锅盖，看到旁边的盆里烟雾变成了灰白色，便直接关了火，揭开了锅盖，等烟雾自然散去。

拿过几个石板盘子，预热一下，加热到60度左右，铺上一层茶叶，把八爪鱼拿出来，在在茶叶上摆放整齐，撒上刚才炒香的白芝麻。

同时，毕竟是在小日子进行的比赛，林瑾进去食材库转了一圈，最后挑了一瓶日式的柚子醋，倒在小碟中，同样放在石盘中，一会可以蘸着吃用作调味，这道茶熏八爪鱼就制作完成了。

“茶熏，中餐里也很常见的一种烹饪技巧。”沈墨已经开始给幸平创真进行解说了。“这个茶叶、白糖、大米和花椒，属于粤式茶熏的经典配方，而且毕竟这个只需要熏一些八爪鱼片，所以这些熏料就够用了，如果熏的时间长的话，还得再加一些木屑。”

“嗯，当时你和伊武崎研究樟茶鸭的视频我也看了好几遍的，所以我大概能理解。”幸平创真点了点头，表示自己知道了。

“刚才林瑾前辈给自己泡了壶茶，实际上也是在确认这红茶的品质吧？”一旁的田所惠突然说道，她对于烹饪中的各种细节格外敏感，“而且在熏料里加了一些橙皮，是为了增加一些柑橘风味，搭配最后选择的柚子醋吧？”

沈墨默默点了点头，泡茶这个他不确定林瑾是不是故意的，但是熏料的修改应该确实有这种想法。

而且这对厨师对熏料的掌控也充满了考验，最后增加的橙皮，实际上在烟熏过程中，除了一些果香味，还会产生一些苦味，所以需要修改原有的熏料配比，尤其是减少一些花椒的用量，才能让最后的风味十分合适。

几位评委已经等了一会了，此时看着盘中琥珀色的八爪鱼片，都是颇有食欲，纷纷拿起了筷子夹起送入了口中。

当牙齿刺破焦糖色触须的刹那，口腔突然陷入真空般的寂静，紧接着，炭火与茶香化作实体化的洪流被塞进了喉咙，触须吸盘在舌尖弹跳，每一颗凸起的小颗粒都在喷射浓缩了十二年的红茶陈韵。

这位来自WGO的执行官，此时满脸震惊回过神来，看向了面前的林瑾：“真没想到啊，因为深夜料理人的主力军都没有参赛，所以第三轮比赛就直接展开了淘汰赛对决，竟然还有你这样未被WGO注意到的厨师，这太惊人了。”

林瑾反正也听不懂，所以在翻译过来之前，她直接指了指每个盘子里的那一碟柚子醋。

几位评委咽了口口水，又夹起一片八爪鱼，蘸了蘸柚子醋，送入了口中。

柚子的酸像一道银色闪电劈开混沌，被熏烤得蜷缩的海洋DNA在醋汁里重新舒展，原本沉郁的烟熏味突然羽化成蝶，八爪鱼肌肉纤维中封存的潮汐声轰然炸响。

几位评委的瞳孔开始不受控制地缩放，视网膜上映出惊涛拍岸的幻象。

此时他们只觉得，想要把这种感觉用文字书写下来，还是需要一些文笔的。

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