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第997章 虾饺和金钱肚（第2页）
林东方把巨大的虾肉分成适合做虾饺的小段，然后拍散。
“我做的这个虾饺步骤可能要多一些，不过不是很难。”
“咱们先把拍散的小段虾肉撒点盐和胡椒粉放在一边腌制。”
“再取一些虾肉，还有一些肥肉茸，与姜碎混合在一起，剁成泥，这一步不要加葱碎。”
“虾泥和小段虾肉混在一起，再来一勺猪油，顺着一个方向搅拌十几下后抓起来，摔打几下，继续搅，直到虾肉有些粘稠沾手，最后加点焯过水的青豆粒，玉米粒，荸荠碎，还有葱花搅匀，冷藏备用。”
林东方看了看时间，金钱肚已经蒸到了时候，关火焖着即可，吃的时候再往外端。
“接下来是和面，这个有点考验技巧，不过也不是很难。”
“首先注意的是这种虾饺的面不是白面，而是澄面，也就是小麦淀粉。”
“这种面粉吸水性极好，一斤面可以吸一斤半的水，甚至更多。”
“如果想让蒸出来的虾饺外皮通透，可以再加点生粉进去，也就是土豆淀粉。”
“一斤澄面里最多二两生粉，多了会导致蒸熟之后面皮口感偏硬。”
“开水烫面，沸腾的水直接泼进来，先泼大概一斤水进来，用筷子搅成面絮，感觉差不多能成团了就别加水了，再加一小勺猪油进来，趁热揉成团。”
“这面团不用松弛，直接揪剂子。”
“新手可以用擀面杖来擀皮，我这里演示另外一种方法。”
林东方取出菜刀，按扁一个面剂后刀身在上面一压，一转，一个圆溜溜的面皮就出现在了菜板上。
铜镜上顿时飞过一排大大的疑惑。
“这个面非常软，按下去这么一推就能成皮，当然刀身要抹点油，不然没有这么顺滑。”
林东方又演示了几遍，“这个光说是教不会的，大家有时间自己试试才能找到感觉，当然用擀面杖也行，不过要注意不要追求四周薄中间厚，薄厚均匀，毕竟虾肉熟的快。”
“注意刀身抹的那一面有油，所以有油的一面朝外，没有油的一面包入馅料。”
拿起一张面皮，林东方继续说道，“加馅料也要注意，先在面皮上来一点虾肉泥，再来一段虾肉，再来点虾泥盖住，最后捏口包成饺子，这样馅料也会多一层口感。”
事已至此，虾饺的制作已经演示完毕，不算难，但细节比寻常包饺子更多一些。
好比葱姜碎是不可以吃出来的。
揉面成团的时候加点猪油。
一个个饱满的虾饺放入蒸笼，水开上锅大火猛蒸。
也就半盏茶的功夫就可以端下来了。
“大家也要根据自己包入馅料的多少来斟酌时间，不过首次尝试不要包太多馅料，这种面皮蒸久了会开裂。”
林东方揭开锅盖，一个个莹润的饺子趴在笼布上。
雪白细腻的面皮熟透后化作朦胧通透的白玉色，内里是熟透后红润的虾肉馅，还有龙舞和火灵儿最喜欢的小青豆和玉米粒的黄绿配色。
“出锅喽！”
火灵儿和龙舞美滋滋的端起笼屉。
“师兄来尝尝我们煮的海鲜粥，开吃开吃！”
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