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马路在马车和众多人的踩踏下,变得更加结实平坦。
明兰特意让人准备晚上的篝火晚宴,准备有各种烤肉。
上官婉君看着将士们烤的烤肉猜测:“这是牛肉串?”
将士恭敬回答:“回皇上,这是猪瘦肉串。”
上官婉君汗颜,自己连猪肉都不认识了。
“那这个呢?”
“驴肉。”
“驴肉?那边呢。”
将士们一一回答。
“皇上,这是鸡肉。”
“皇上,这是牛肉串。”
……
看大家烤乳猪,上官婉君很感兴趣。
“这都用了些什么调料?”
“回皇上,腌料?有精盐部分;白糖根据不同配方,用量在一百克左右;八角粉约五克;五香粉:十克;南乳约十克;芝麻酱约二十五克;蒜适量,大概约五克;生粉约二十五克;料酒或汾酒约克至二十五克不等;其他可选调料:腐乳(红)、姜、青葱、豆瓣酱、白醋、麦芽糖、香油、花椒、胡椒粉、味精等都可。
皮水?是用于上皮水,使乳猪皮色金黄酥脆,具体配方可能包括白醋、麦芽糖、大红浙醋、米酒等
?烤制用油?是用食用花生油或其他耐高温的植物油都可,约五百克就行。
?另外蘸料?有乳猪酱或其他调料,如烧烤酱、甜面酱、花椒盐等都可。
烤乳猪的制作步骤做法大致如下:
先准备乳猪?,将净光乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状。
斩断第三、四条肋骨,取出该部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑。
在两旁牙关各斩一刀,便于后续操作。
再?腌制?需取部分香料(如125克)均匀涂抹猪内腔,腌制两刻钟。
滴干水分后,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,再次均匀涂抹内腔,腌制一刻钟加半盏茶时间。
?最后烫皮与上皮水?是用沸水遍淋猪身,使猪皮绷紧、肉变硬。
烫好后,用排笔扫刷糖水或皮水于猪皮上。
?做法用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开。
记得要扎好猪手,确保猪身在烤制过程中保持形状。
?烤的过程也很重要,点燃炭火,拨作前后两堆。
将猪头和臀部烤成嫣红色后,用针扎眼排气。
遍刷植物油于猪身上,将炉炭拨成长条形通烤猪身。
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