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今天他不光要负责其他散客的餐食,还要有5桌高档孔府宴席的烹饪,这可是个大活。
从早上就开始准备,一直准备到了11:00,刘叔的亲友,就陆续的来了。
“郭总,可以开始上菜了。”
这时候刘叔的助理来到后厨通知。
“好得。”
郭凡也行动起来,包厢里有专门的服务员送菜,而给三楼大厅里40桌做菜的任务,就交给潘午了。
郭凡亲自负责楼上5个包厢的孔府宴。
首先是老寿星的寿宴,那是相当有讲究。
其餐具讲究,陈列鸭子,宴席场面富丽堂皇,首献之高摆、寿桃,为席面增光生辉,更显典雅壮观。
首先是四高摆,福寿绵长。
四干果,长生果,乐龄小枣,葡萄干,栗子。
四鲜果,香蕉、橘子、石榴、鸭梨。
在服务员上了一品寿桃之后,拜寿后撤下。
接下来上四拼盘,凤鸡拼炝盐笋,凤尾鱼拼佛手萝卜,?虾拼翡翠虾环,蛋松拼白玉糕。
之后是三大件和六行件。
1,葫芦大吉翅子。
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2,吉祥干贝。
3,寿字鸭羹。
4,神仙鸭子。
5,扒瓤海参。
6,雪里藏珠。
这时候上第一道点心,寿字木樨膏和三鲜汤。
7,一品寿桃。
8,蜜汁金腿。
9,炒口蘑。
这时再上第二道点心,百寿桃跟什锦甜羹。
下面就是压桌菜了。
什锦一品锅,蛋黄菠菜,瓤香菇,黄管烧淡菜,珊瑚金钩。
还有四小菜,地环、蘑茄、暴腌莴苣,糖蒜薹。
这些做完了,才是寿宴的全部。
这些步骤很复杂,郭凡也是给服务员加强培训过,他们才勉强胜任。
接下来是全素宴,这里是刘叔一些信佛和吃斋的朋友。
这里上的手碟干果,八凉盘、四大件八行件,有烧素鱼翅,炸钎子,清汤口蘑,清蒸素鸭,炒素雪花鸡,炒素鱼片等。
还有糖醋素鱼烧面筋泡、栗子烧白菜,烩腐竹,素四喜丸子。
这些都是郭凡自己做出来的。
素宴的难点就在于,要把素菜做成肉菜的外观,要做到以假乱真,看着桌上有鱼有肉,但吃起来,食材全是素食,不会破坏修行和忌口,还能有肉菜的视觉享受。
郭凡也是着实花了一番工夫。
另外三个包厢,上的是鱼翅席。
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